Взять 6ф черной смородины, 2 бутылки коньяку, 8 бутылок остуженной кипяченой воды, все влить в бутыль и поставить на окно, куда падают лучи солнца, на 12 дней. Бутыль следует завязать бумагой, бумагу наколоть и каждый день взбалтывать. Через 12 дней слить, процедить, всыпать 5ф мелкого сахара, хорошенько перемешать и влить в бутыль (ягоды выбросить, бутыль выполоскать). Затем снова завязать бумагой, поставить на лед в кадке на трое суток, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить.

Взять кислых, сладких яблок (или груш), дать им полежать в соломе, пока не станут мягкими, изрубить их, выжать прессом сок, поставить на три дня на лед. Когда отстоится, осторожно слить, смешать по вкусу от сладких и кислых яблок, разлить в бутылки, закупорить, засмолить, хранить сначала на льду, а потом, зимой - в погребе.

Ошпарить, очистить и столочь 0,5ф. сладкого и 1/16ф горького миндаля, прибавить понемногу около 1 бут. воды, выжать через салфетку, выжав, снова истолочь, прибавляя еще бутылку воды, также отжать, прибавить в миндальное молоко 1/4ф сахара, размешать, можно прибавить немного флердоранжевой воды.

Промыть клюкву в холодной воде, растереть ее, прибавить воды (1 стакан на 1ф ягод) откинуть на решете, подставив чашку, чтобы понемногу стекал сок; процедить затем через салфетку и разлить в бутылки. Перед употреблением вскипятить этот морс несколько раз с сахаром (0,5ф. сахара на 1 бутылку морса).

Взять 2ф колотого сахара, стереть с 10 лимонов цедру выжать на сахар сок из них, мешать, пока сахар не растает; затем процедить, разлить в бутылки, закупорить. На стакан воды брать 3 чайных ложечки этого экстракта.

Налить в медный котел 20 бутылок воды и поставить на огонь, когда вода начнет нагреваться, влить 6 стаканов чистого пчелиного меда и поставить на легкий огонь. Эта вода с медом должна кипеть 1,5 часа, причем надо снимать пену, которая всплывает на поверхность. После кипения нужно разлить его в глиняные кувшины или горшки и дать остыть. Затем слегка нужно перелить его в бочку (чистую). Отверстие в бочке не заколачивается. Если в погребе не холодно, то уже через 10-12 дней начинается брожение. Через 2 недели кончается первый период брожения, и тогда молодое вино следует перелить в другую бочку так, чтобы осадок остался в первой. Вторичное брожение продолжается 10-15 дней, после этого отверстие нужно плотно закупорить. Через 3-4 недели медовое вино готово; тогда его разливают в бутылки и ставят в холодное место, оно вскоре начинает сильно пениться. Этот напиток очень приятен и прекрасно охлаждает, поэтому его можно давать даже больным при лихорадочном состоянии.

Развести мед в воде (на 1ф меду 4 бут. воды), смесь прокипятить, постоянно снимая накипь, и затем на 0,5-1 час оставить на плите для испарения лишней воды. Затем снять с огня и остудить до теплоты парного молока; тогда положить дрожжи. Через 1-1,5 суток снять пену, которая получится от брожения, хорошенько процедить и разлить в бутылки. Бутылки закупоривают пробками и крепко завязывают проволокой или бечевками. Для придания различного вкуса во время варки прибавляют (кто желает) различные пряности вроде гвоздики, корицы и т.п.

Приготовить смесь меда и воды такой густоты, чтобы в нем могло плавать свежее куриное яйцо. Затем опустить в котел мешалку и сделать на ней отметку, где будет уровень смеси, и, наконец, прибавить еще воды приблизительно половину того, сколько имеется в котле смеси. После этого постоянно помешивая и снимая пену, кипятить в продолжение 3-х часов на малом огне. Взять хмелю (на ведро 1/4ф) и положить его в полотняный мешочек вместе с камешками (для веса), опустить в котел, после чего опять продолжать кипячение до тех пор, пока вода не выкипит до метки на мешалке; тогда снять с огня и остудить до температуры парного молока. Еще теплым медом наполнить доверху бочонок из-под вина, все то, что не войдет, разлить по бутылкам. Бочонок поставить в теплое место, а бутылки снести в погреб, причем ни бутылки, ни бочонок не должны закупориваться, их только прикрыть кисеей. Когда мед в бочонке начнет бродить, постоянно следить за тем, чтобы бочонок был полон, для чего брать с ледника бутылки с медом, мед греть и подливать его в бочонок. Месяца через полтора смесь осторожно слить в бочонок меньшей величины, оставшийся мутный осадок хорошенько профильтровать, слить в бутылки, заткнуть тряпкой и отнести их на ледник. Мед в бочонке относится на ледник через 5-6 недель, когда шипение сделается очень слабым. Когда же оно совсем прекратится, шпунт в бочонке закупоривают. Месяцев через 6 мед в бочонке приносится в комнату и через несколько дней, после того как несколько дней пошипит и просветлеет, сливается в бутылки, закупоривается и засмаливается. Чем старше этот мед, тем он лучше.